Huile de palme
Présentation de l’huile de palme et de l’huile de palmiste :
L’huile de palme est extraite du fruit du palmier. Elle contient 40 à 50 % d’acides gras saturés, dont 80 % d’acide palmitique, 38 à 53 % d’acide oléique et 6 à 11 % d’acide linoléique. Elle est semi-solide à température ambiante et présente une excellente stabilité à l’oxydation. Riche en nutriments et en antioxydants, l’huile de palme trouve une large application dans l’industrie alimentaire et chimique.
Actuellement, de nombreux pays d’Asie du Sud-Est, d’Amérique du Sud et d’Afrique plantent des palmiers. Après ébullition et broyage, les fruits du palmier sont transformés en huilerie pour obtenir de l’huile de palme brute (CPO). L’huile de palme brute est raffinée pour éliminer les acides gras libres, les pigments naturels et les odeurs, et obtenir de l’huile de palme raffinée (RBD PO) et de l’huile de palme (RBD PKO). Le fractionnement de l’huile de palme permet d’obtenir des températures de fusion différentes, à 24, 33 et 44 degrés. L’huile de palmiste est extraite du noyau de palme. Elle est totalement différente de l’huile de palme, mais similaire à l’huile de coco, avec une teneur en acides gras bien inférieure. Applications de l’huile de palme : L’huile de palme est largement utilisée dans la cuisine et l’industrie alimentaire. Elle est utilisée comme huile de cuisson, comme matière grasse croustillante et comme margarine. Tout comme les autres huiles alimentaires, l’huile de palme est facilement digérée et absorbée, et favorise la santé du corps humain.
Avantages de l’huile de palme :
◆ Grande quantité d’acides gras saturés, bonne stabilité de l’huile et faible sensibilité à l’oxydation.
◆ Riche en vitamine A (500-700 ppm) et en vitamine E (500-800 ppm), l’huile de palme fractionnée, composée de graisse solide et d’huile liquide, est utilisée pour remplacer le beurre de cacao coûteux dans la fabrication du chocolat. L’huile liquide est utilisée comme huile de salade, de cuisson ou de friture, pour son goût léger et rafraîchissant.
◆ Une grande quantité d’huile de palme non fractionnée est utilisée dans l’industrie manufacturière. La production de savons à l’huile de palme permet une mousse durable et une forte capacité de décontamination. L’huile de palme peut être utilisée pour le laminage du fer blanc et du papier aluminium. Par conséquent, l’huile de palme est largement utilisée dans le monde, dans la restauration, la fabrication de produits alimentaires et dans les produits oléochimiques.