Le raffinage des huiles alimentaires est un processus relativement complexe et flexible. Il est nécessaire de choisir la méthode appropriée en fonction de l’objectif du raffinage, en tenant compte des conditions techniques et des avantages économiques. En général, les méthodes de raffinage des huiles alimentaires peuvent être divisées en : méthode mécanique, méthode chimique et méthode physico-chimique. Aujourd’hui, nous présentons principalement la méthode de raffinage physique des huiles alimentaires.
Organigramme du processus de raffinage des huiles alimentaires
Qu’est-ce que le raffinage physique de l’huile de palme ?
Le raffinage physique est également appelé raffinage à la vapeur. Lors du processus de dégommage, on utilise de l’acide citrique ou de l’acide phosphorique de qualité alimentaire pour éliminer les gommes naturelles sous forme de phosphatides. Ensuite, lors du blanchiment, sous vide, la terre à foulon est utilisée pour éliminer les matières colorantes et adsorber les ions métalliques. Le processus de désacidification et de désodorisation s’effectue à haute température et basse pression. L’utilisation de vapeur vive permet d’éliminer les acides gras libres (AGL). La vapeur est ensuite récupérée avec l’huile entraînée sous forme de distillat d’acides gras de palme. Les arômes et odeurs désagréables peuvent également être éliminés de l’huile de palme brute par distillation à la vapeur. Avant le polissage, l’huile raffinée doit être refroidie à 55 °C.
Machine de raffinage physique d’huile alimentaire
Quelles sont les caractéristiques du raffinage physique d’huile alimentaire ?
(1) La faible consommation de matières auxiliaires réduit la pollution des eaux usées. La désacidification par distillation permet d’obtenir directement des acides gras. Aucun alcali n’est utilisé, aucun savon ne se forme et l’huile n’a besoin d’être lavée. Il n’est plus nécessaire d’utiliser un acide pour désacidifier le savon et préparer les acides gras. Les eaux usées dues au traitement acido-basique sont évitées.
(2) Le procédé de raffinage physique est simple et l’équipement est compact. La désacidification et la désodorisation sont combinées en un seul procédé dans le même équipement ; l’huile n’est pas lavée à l’eau ; la section de traitement des pieds de savon est supprimée, ce qui simplifie le procédé de raffinage physique et réduit le coût de l’équipement.
(3) Taux de raffinage élevé de l’huile alimentaire. Il n’y a pas de perte par saponification de l’huile neutre ni par émulsification. Plus l’indice d’acidité est élevé, plus cet avantage est évident. Grâce au procédé de raffinage physique, la perte d’huile alimentaire peut être réduite de moins de 1,05 % à 1,1 %.
(4) La qualité du produit est bonne. L’huile produite présente une bonne stabilité et l’acide gras (contenant 85 % à 90 % d’acide gras libre) obtenu directement pendant la distillation est supérieur à l’acide gras obtenu par hydrolyse acide et distillation après raffinage alcalin.
Raffinage chimique et raffinage physique de l’huile comestible
Cependant, le raffinage physique de l’huile comestible présente des limites. Le raffinage chimique de l’huile comestible est presque toujours disponible pour toutes les huiles comestibles. Le raffinage physique de l’huile comestible ne convient pas à toutes les huiles comestibles brutes. Il convient au raffinage des graisses à faible teneur en gomme et à forte acidité. Lorsque la teneur en acides gras libres de l’huile est inférieure à 2 %, les avantages du raffinage physique ne sont pas évidents et parfois le coût d’exploitation est plus élevé que celui du raffinage alcalin. Mais pour le raffinage de l’huile de palme, le processus de raffinage physique est le premier choix.
Après avoir lu ceci, je pense que vous connaissez les caractéristiques des méthodes de raffinage physique de l’huile comestible, j’espère que vous pourrez choisir des méthodes de raffinage de l’huile comestible adaptées au cours du processus de raffinage de l’huile comestible.