Quelles sont les causes d’une faible teneur en huile du fruit de palme ?
Comme nous le savons tous, les plantations de fruits de palme se propagent principalement en Asie du Sud, en Afrique et en Amérique du Sud. Aux premiers stades de la formation du fruit de palme, la teneur en huile du fruit de palme est très faible. À mesure que le fruit approche de la maturité, l’huile augmente rapidement jusqu’à environ 50 % du poids du mésocarpe.
Dans un régime de fruits de palme frais, non meurtri, la teneur en acides gras libres (AGL) de l’huile est inférieure à 0,3 %.
Cependant, dans le fruit de palme mûr, la fibre de palme devient molle et est plus facilement attaquée par les enzymes lipolytiques, en particulier à la base lorsque le fruit se détache du régime.
L’attaque enzymatique entraîne une augmentation des AGL.
Des recherches ont montré que si le fruit est meurtri, la teneur en AGL de la partie endommagée du fruit du palmier augmente rapidement jusqu’à 60 % en une heure.
Il existe donc une grande variation dans la composition et la qualité au sein du régime, selon le degré de meurtrissure du régime.
Une réponse aux nombreuses façons dont la récolte, le transport et la manutention des régimes peuvent endommager les fruits est de traiter les fruits le plus tôt possible après la récolte, par exemple dans les 48 heures. Cependant, nous conseillons de laisser fermenter les fruits pendant quelques jours avant la transformation. Les clients d’une bonne huile de palme comestible savent que l’augmentation des AGL ne fait qu’ajouter du « piquant » à la saveur de l’huile. Au pire, l’huile à forte teneur en AGL a de bons effets laxatifs.
La récolte des fruits du palmier est la première étape pour l’usine d’huile de palme. Si vous souhaitez créer une usine d’huile de palme, assurez-vous que vos fruits du palmier peuvent être traités dans les plus brefs délais et réduisent l’effet meurtri.
