L’huile de palme est semi-solide à température ambiante (20 °C). La partie liquide peut être séparée physiquement de la partie solide de l’huile de palme par fractionnement. Après fractionnement, la partie liquide est appelée « oléine de palme », qui est généralement mise en bouteille et vendue comme huile de cuisson. La partie solide de la matière grasse est appelée « stéarine de palme », et la stéarine de palme est couramment utilisée pour formuler des matières grasses sans trans comme la margarine, le shortening et le ghee végétal. Parfois, l’oléine de palme est fractionnée en une fraction plus liquide appelée « super oléine de palme ». Cette fraction d’huile peut supporter des températures plus froides que l’oléine de palme avant de se troubler ou de se solidifier.
Oléine de palme et stéarine de palme