Utilisations de l’huile de palme dans l’alimentation :
Le tourteau est fabriqué à partir d’huile de palme
L’acceptation de l’huile de palme dans le monde entier est due à ses propriétés uniques qui encouragent son utilisation dans une large gamme de produits finis. Ces propriétés sont rendues plus polyvalentes par les différentes fractions et formes raffinées disponibles sur le marché mondial. À l’heure actuelle, les formes raffinées sont disponibles sur le marché mondial. À l’heure actuelle, l’oléine de palme raffinée est la principale forme de produit exportée de Malaisie. L’huile de palme raffinée et la stéarine de palme raffinées sont également disponibles et conviennent à diverses utilisations alimentaires.
Les quatre principales utilisations traditionnelles de l’huile de palme dans les produits alimentaires sont l’huile de cuisson/friture, les matières grasses, la margarine et les graisses de confiserie. L’huile de palme est couramment utilisée dans les produits à base de matières grasses solides ainsi que dans le secteur des huiles de cuisson liquides, notamment pour la friture industrielle. Elle présente plusieurs caractéristiques techniques recherchées dans les applications alimentaires, comme sa résistance à l’oxydation, qui contribue à une plus longue durée de conservation des produits finis. L’huile de palme est idéale comme ingrédient dans les shortenings et les margarines, grâce à sa teneur en matières grasses solides (SFC) comprise entre 20 et 22 % à 20 °C, ce qui facilite la formulation de produits à base de matières grasses à indice de plasticité élevé. Elle a tendance à cristalliser en petits cristaux bêta-prime, une propriété recherchée pour certaines applications, notamment les margarines de table et industrielles. L’huile de palme possède également d’autres propriétés fonctionnelles qui en font un ingrédient précieux dans les formulations alimentaires. Dans de nombreuses applications, l’huile de palme peut être combinée à des fractions plus dures, comme la stéarine de palme, pour obtenir des produits à la consistance souhaitée sans hydrogénation. Les produits courants fabriqués à partir d’huile de palme et d’huile de palmiste, entièrement ou en mélange avec d’autres huiles, comprennent les huiles de friture et de cuisson, les matières grasses, le ghee végétal ou vanaspati, les margarines et les pâtes à tartiner, les confiseries et les produits non laitiers.
Produits courants fabriqués à partir d’huile de palme
L’évolution des tendances des modes de vie et la demande de produits de consommation basés sur des considérations de commodité et de santé ont conduit à d’autres domaines d’application pour l’huile de palme et ses fractions. Les efforts de recherche et développement (R&D) de MPOB ont réussi à formuler des produits pour répondre à ces demandes, développer de nouvelles niches, pénétrer de nouveaux marchés et améliorer l’huile de palme dans les aliments, notamment son utilisation dans les aliments en poudre et de consommation à base d’émulsion tels que la margarine coulante, la mayonnaise, les mélanges pour soupes, le fromage d’imitation et l’huile de palme microencapsulée. Des produits prometteurs issus de nouveaux procédés, tels que l’huile de palme rouge ou l’oléine de palme rouge, ont été introduits comme huiles de cuisson et de salade saines.
Les produits à base d’huile de palme trouvent également de nombreuses applications dans le secteur non alimentaire, notamment dans la production de savons et de détergents, de produits pharmaceutiques, de cosmétiques et de produits oléochimiques. La production de savon est l’une des applications les plus importantes des huiles et des graisses, et les matières premières traditionnelles utilisées étaient le suif et l’huile de coco. En raison de la similitude de leurs compositions en acides gras, l’huile de palme et l’huile de palmiste offrent des alternatives intéressantes et compétitives au suif et à l’huile de coco, respectivement, comme matières premières pour la fabrication de savon.
Les acides gras issus du processus de fractionnement peuvent être utilisés directement dans des produits tels que les bougies, les cosmétiques et le traitement du caoutchouc. Les dérivés d’acides gras comprennent les esters gras (le plus important étant l’ester méthylique d’acide gras), les alcools gras, les amines grasses et les amides gras. Les esters gras sont utilisés dans diverses industries telles que le biodiesel, le textile, les cosmétiques, la pharmacie, le plastique et d’autres applications. Bien que les alcools gras en tant que tels trouvent une utilisation limitée, leurs dérivés, les sulfates gras, sont largement utilisés dans la production de produits de lavage et de nettoyage. Les amines grasses sont principalement utilisées dans l’industrie des détergents comme agents adoucissants, dans l’industrie minière comme agent antiagglomérant, comme biocides et dans la construction de routes et d’autres applications.
Fromage de palme
L’évolution des tendances des modes de vie et la demande de produits de consommation basés sur des considérations de commodité et de santé ont conduit à d’autres domaines d’application pour l’huile de palme et ses fractions. Les efforts de recherche et développement (R&D) de MPOB ont réussi à formuler des produits pour répondre à ces demandes, développer de nouvelles niches, pénétrer de nouveaux marchés et améliorer l’huile de palme dans les aliments, notamment son utilisation dans les aliments en poudre et de consommation à base d’émulsion tels que la margarine coulante, la mayonnaise, les mélanges pour soupes, le fromage d’imitation et l’huile de palme microencapsulée. Des produits intéressants issus de nouveaux procédés tels que l’huile de palme rouge ou l’oléine de palme rouge ont été introduits comme huiles de cuisson et de salade saines.