Huile de palme à différentes températures
Cette étape, également appelée déparaffinage, n’est appliquée que lorsque l’huile n’est pas limpide à température ambiante en raison de la présence de cires ou de triacylglycérols saturés. Il est important de noter que ces composés n’affectent pas négativement les performances ou la fonctionnalité de l’huile, mais l’apparence de l’huile n’est pas acceptable pour les consommateurs.
Ainsi, l’objectif de cette étape est d’éliminer les composants fondants à haute température présents en petites quantités. Le processus de cristallisation normalement utilisé consiste à refroidir progressivement l’huile à des températures de 5 à 8 °C dans une cuve de maturation. Après augmentation de la taille des cristaux à cette température pendant 24 à 48 h, les solides sont séparés par centrifugation à 15-16 °C. Ce traitement assure une excellente clarté des huiles lorsqu’elles sont stockées à température ambiante ou réfrigérée.