L’oléine de palme est le composant liquide de l’huile de palme obtenu lors de sa séparation par un procédé appelé fractionnement, largement utilisé dans les années 1970 en Malaisie pour exporter de l’huile de cuisson vers d’autres pays, selon The Cambridge World History of Food. Le composant solide obtenu est appelé stéarine de palme. L’oléine de palme et l’huile de palme sont utilisées comme ingrédients dans de nombreux aliments et sont souvent confondues avec l’huile de palmiste, connue pour augmenter le taux de cholestérol.
Acides gras
- L’oléine de palme est composée d’environ 55 % de graisses insaturées, principalement monoinsaturées. Une huile monoinsaturée possède une double liaison dans sa chaîne d’acides gras. Les graisses monoinsaturées sont meilleures pour la santé cardiaque que les graisses saturées, selon l’American Heart Association.
Oléine de palme vs huile de palmiste
- Alors que l’oléine de palme est principalement composée de graisses insaturées, l’huile de palmiste contient environ 82 % de graisses saturées et est solide à température ambiante. Les graisses saturées de l’oléine de palme, l’acide palmitique et l’acide stéarique, n’affectent pas significativement le taux de cholestérol. Les graisses saturées de l’huile de palmiste augmentent le cholestérol, selon le Conseil malaisien de l’huile de palme.
Sans gras trans
- L’oléine de palme peut être utilisée comme huile de cuisson liquide. Elle ne contient pratiquement pas de gras trans, qui sont obtenus en ajoutant de l’hydrogène à de nombreuses huiles polyinsaturées pour les rendre semi-solides. Les gras trans ont des effets négatifs sur la santé cardiaque. L’oléine de palme peut être rendue plus solide en ajoutant de la stéarine de palme, l’autre fraction de l’huile de palme. L’ajout d’hydrogène n’est pas nécessaire.
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Fruits de palmier et oléine de palme