L’huile de palme est une huile végétale extraite des graines de palmier. Elle est la deuxième huile végétale comestible au monde, après l’huile de soja. D’où provient l’huile de palme ? Elle est extraite du fruit du palmier. Actuellement, une vingtaine de pays produisent de l’huile de palme dans le monde. La Malaisie et l’Indonésie sont les deux plus grands producteurs d’huile de palme au monde. La fabrication de l’huile de palme se déroule en plusieurs étapes : la récolte des fruits mûrs et frais dans le verger (la zone de latitude nord-sud, à environ 15 °C de l’équateur, est abondante en fruits de palmier). Les fruits frais sont ensuite stérilisés hermétiquement dans un stérilisateur par injection directe de vapeur pendant 60 minutes. Le but est d’empêcher la dégradation des enzymes et d’éviter une augmentation de la teneur en acides gras libres (AGL) dans l’huile. Après stérilisation, les fruits du palmier sont séparés du régime de fruits frais. Le broyage a pour but de séparer la pulpe et de la broyer. Dans le même temps, la vapeur est utilisée pour cuire les fruits du palmier et briser les cellules de la pulpe. Après broyage, les fruits du palmier sont envoyés dans la presse à vis. Nous obtenons alors de l’huile brute.
- Étant donné que l’huile de palme brute contient beaucoup de colloïdes, d’AGL et de pigments naturels, elle doit être clarifiée avant d’être consommée.
- Les processus de raffinage de l’huile de palme sont divisés en 4 étapes : dégommage et désacidification, décoloration, désodorisation et filtration par refroidissement.
- L’huile de palme peut être vendue aux grossistes directement après le raffinage ou être acheminée vers le marché local après le conditionnement.