L’huile de palme a une composition équilibrée en acides gras dans laquelle le niveau d’acides gras saturés est presque égal à celui des acides gras insaturés.
L’acide palmitique (44%-45%) et l’acide oléique (39%-40%) sont les principaux acides constitutifs, avec l’acide linoléique (10%-11%) et seulement une trace d’acide linolénique. Le faible niveau d’acide linoléique et la quasi-absence d’acide linolénique rendent l’huile relativement stable à la détérioration oxydative.
Propriétés de l’huile de palme L’huile de palme est unique parmi les huiles végétales car elle contient une quantité importante d’acides saturés (10 à 15 %) en position deux de ses triglycérides.
L’une des propriétés de l’huile de palme, la quantité d’acides gras, fait que les performances de l’huile de palme diffèrent selon la température.
| Temp deg. C |
Viscosité mPas |
Capacité thermique KJ/kg-C |
Conductivité W/mC |
Densité kg/m3 |
Viscosité cST |
| 25 | 77,19 | 1,861 | 0,1721 | 887,5 | 86,97 |
| 30 | 57,85 | 1,875 | 0,1717 | 885,0 | 65,37 |
| 35 | 44,68 | 1,888 | 0,1712 | 882,5 | 50,63 |
| 40 | 35,41 | 1,902 | 0,1708 | 880,0 | 40,24 |
| 45 | 28,68 | 1,916 | 0,1704 | 877,5 | 32,68 |
| 50 | 23,68 | 1,930 | 0,1699 | 875,1 | 27,06 |
| 55 | 19,88 | 1,944 | 0,1695 | 872,6 | 22,78 |
| 60 | 16,93 | 1,959 | 0,1691 | 870,2 | 19,46 |
| 65 | 14,61 | 1,973 | 0,1687 | 867,8 | 16,84 |
| 70 | 12,75 | 1,988 | 0,1683 | 865,4 | 14,73 |
| 75 | 11,23 | 2,003 | 0,1679 | 863,1 | 13,01 |
| 80 | 9,99 | 2,018 | 0,1675 | 860,7 | 11,61 |
| 85 | 8,955 | 2,034 | 0,1671 | 858,4 | 10,43 |
| 90 | 8,087 | 2,049 | 0,1668 | 856,1 | 9,45 |
| 95 | 7,351 | 2,065 | 0,1664 | 853,8 | 8,61 |
| 100 | 6,721 | 2,081 | 0,1660 | 851,6 | 7,89 |
| 105 | 6,179 | 2,097 | 0,1657 | 849,3 | 7,28 |
Les quantités importantes d’huiles disaturées (POP et PPO) et monosaturées (POO, OPO et PLO) permettent de la séparer facilement en deux produits : l’oléine de palme et la stéarine de palme. Le fractionnement à sec permet d’obtenir une large gamme de fractions aux propriétés différentes, adaptées aux exigences de l’industrie alimentaire.
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